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二十種好粥道配方

2019-12-13  新英友生

粥在我國至少有五千年的歷史了,可謂淵源流長

粥與中國人的關系,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

下面就給大家介紹一下20種粥的做法:

1、黑米八寶粥

配米:黑米10斤,糯米4斤,麥仁3斤,花江豆3斤,高粱米3斤。

①:蜜棗和冷水一塊下鍋,12斤水,4個蜜棗(切碎下鍋)。

②:水開后,下配好的米1斤,攪拌一下,防止粘鍋底,改小火煮50分鐘,煮到花江豆捏著不硬③:放白糖半斤,棗粉一克(用清水稀釋一下)。

④開大火勾淀粉,勾到米和水融合在一起就可以了,中間要不停的攪拌兩三分鐘,直到冒泡關火灑點紅棗點綴一下。

2、雪梨燕麥粥

材料:燕麥米,燕麥片,紅米,糯米,梔子果,梨,棗片,枸杞

配米:燕麥片12斤,紅米4斤,糯米4斤(燕麥米單獨發)

①水開后先下燕麥米,12斤水3兩燕麥米,小火煮10分鐘,在放配好的米6兩,在煮40分鐘,煮到紅米和糯米開花。

②煮開花后,放白糖半斤,梔子水適量,調制微黃,然后大火勾淀粉,勾到米和水融合在一起就可以了,冒泡關火,放梨塊,棗片,枸杞點綴一下。

3、山楂珍珠粥

配米:糯米10斤,燕麥片4斤,紅米6斤,小紅豆4斤

①:蜜棗切碎和冷水一塊下鍋。

②:水開后先放配好的米(12斤水一斤配好的米)攪拌一下,防止粘鍋,改小火煮50分鐘左右(小紅豆快熟時候)放珍珠豆12斤水30克珍珠豆,在小火煮10分鐘左右。

③煮到珍珠豆發黑,漂浮起來,然后放白糖12斤水半斤白糖,少許紅糖調色,1兩蘋果粉,最后大火勾淀粉,勾至粘稠,冒泡關火,賣出時候放葡萄干,山楂。

4、桂圓蘋果粥

材料:蜜棗,麥仁,碎米,蘋果粉,紅糖,玉米罐頭,蘋果,桂圓

①:蜜棗和冷水一塊下鍋。

②:水開后,12斤水半斤麥仁,3兩碎米,攪拌一下,防止粘鍋,關小火煮25分鐘,煮到麥仁開花。

③:開花后,放白糖半斤,紅糖適量,蘋果粉一兩,玉米罐頭半罐,然后大火勾淀粉,勾至麥仁有漂浮著不往下沉就可以了,冒泡關火,放蘋果塊,桂圓。

5、水果蓮子粥

配米:燕麥米10斤,紅米4斤,糯米2斤,麥仁2斤,紅豆2斤,黑米2斤

①:蜜棗和涼水一塊下鍋。

②:水開后下配好的米,12斤水1斤配好的米,攪拌一下,防止粘鍋,改小火煮50分鐘:米熟后放白糖加甜12斤水半斤糖,少許紅糖調色,放黑白芝麻,花生碎。

③:大火勾蓮子粉,多煮5分鐘,直到聞到花生和芝麻的香味在關火,放枸杞,香蕉片點綴,賣出時候放山楂。

6 養顏水果粥

材料:大米,雜果罐頭,梔子,蘋果粉,玉米罐頭,蜜棗

①:蜜棗切碎和冷水一塊下鍋。

②:水開后下大米,12斤水6兩大米,攪拌一下,防止粘鍋,改小火煮20分鐘,煮到大米開花。

③:大米煮熟后,放白糖半斤,梔子水調色,調至微黃,放蘋果粉一兩,雜果罐頭小半罐,玉米罐頭半罐,然后開大火勾淀粉,勾至粘稠,冒泡關火,放棗片點綴一下。

7、紫薯西米露

材料:西米,香芋粉,奶粉,白糖,葡萄紫

①:水開后下西米12斤水3兩西米,下鍋后攪拌一下,防止粘鍋,改小火煮20分鐘,煮到西米完全透明。

②:煮透明后下香芋粉半斤,奶粉半斤,白糖半斤,用打蛋器打至奶粉沒有顆粒,放葡萄紫調色,調至泛紫色,然后大火勾淀粉,稍稀一點,掛勺為準,冒泡關火。

③:粥好后不要蓋蓋子,靜止10分鐘,把上面的一次皮過濾掉,放草莓小椰果。

備注:葡萄紫(獅頭牌子的)20克兌500ml清水稀釋一下用

8、綠豆百合粥

①,綠豆前一晚上把綠豆泡上,一盆水八兩綠豆

②,水開后下綠豆,煮20分鐘,煮到綠豆剛剛開花,關火燜十五分鐘,開小火然后放白糖半斤,百合干少量,綠豆香粉3克,大火燒開勾淀粉,稍稀一點,冒泡關火。

9、銀耳紅棗粥

①先放蜜棗切碎和涼水一塊下鍋,

②水開后下碎銀耳(12斤水40克碎銀耳,銀耳提前一個小時用清水泡開)小火煮20分鐘左右。

③放白糖加甜(12斤水半斤糖)紅糖適量調至微紅,放棗粉3克,大火勾淀粉,稍稀一點有拉絲的感覺就可以了。

④粥好后關火放梨片蘋果片,紅棗片點綴一下。

10、菠蘿米酒粥

①12斤水,水燒開后放糯米四兩,關小火煮20分鐘,煮至糯米開花,放糯米酒半罐,放白糖半斤,梔子水調至微黃,粒粒爽果醬50克。

②大火勾淀粉,勾至糯米有漂浮感就可以了,關火放菠蘿塊,枸杞,賣出時候放山楂。

11、皮蛋瘦肉粥

配料:皮蛋,東北大米,純瘦肉,鹽,姜末,紅蘿卜,雞汁,香油,小蔥

①:水燒開后放大米,12斤水六兩大米,改小火,煮20分鐘左右,煮到大米開花。

②:放提前切好的瘦肉末半斤,皮蛋丁兩個,姜末15克,紅蘿卜適量,鹽20克,雞汁50克。

③:開大火勾淀粉,勾至粘稠。

④:放香油,香蔥。皮蛋要提前用清水煮一下,這樣好切一點

12、桂花湯圓粥

配料:大米,玉米罐頭,紅薯塊,枸杞,小湯圓,桂花醬

一、12斤水,水燒開后下大米6兩,紅薯塊半斤,改小火煮20分鐘,煮到大米開花,放白糖半斤,放梔子水調至微黃,放玉米罐頭半罐,小湯圓適量,桂花醬一兩,煮到湯圓漂起來,大火勾淀粉,勾至粘稠,冒泡關火放枸杞點綴。

13、小米南瓜粥

配料:小米,南瓜,梔子果

①水開后下小米和南瓜(削皮切塊)24斤水一斤小米一斤南瓜,攪拌一下,防止粘鍋,改小火煮15分鐘。

②煮到南瓜有裂痕,把南瓜撈出來打碎,在倒進鍋中,然后用梔子水調一下顏色,24斤水一斤白糖。

③大火勾淀粉,勾至小米漂浮著不往下沉就可以了,冒泡關火。

14、海南椰奶

材料:奶粉,椰子粉

12斤水,水開后下六兩椰子粉,六兩奶粉,半斤白糖,打蛋器打勻,沒有顆粒狀,大火勾少許淀粉,刮勺為準,冒泡關火,不要蓋蓋子,靜止十分鐘過濾掉上面一層皮。

15、紅豆薏米粥

配米:小紅豆4斤,薏米4斤,糯米6斤,花豇豆2斤。

1,蜜棗和涼水一塊下鍋。

2,水開后12斤水下一斤配好的米,煮50分鐘,煮到小紅點開花,放白糖半斤,放少許紅糖調色,棗粉1克,大火勾淀粉,勾至粘稠,冒泡關火,賣出時放葡萄干。

16、椰奶燕麥粥

配米:燕麥片12斤,紅米4斤,糯米4斤,(燕麥米單獨放,不做配米)

步驟:水開后24斤水下5兩燕麥米,煮十分鐘后在下配好的米1斤,在煮50分鐘,煮至紅米開花,放椰子粉八兩,奶粉八兩,白糖一斤,打蛋器打勻,沒有顆粒狀,大火冒泡勾淀粉,稍稀一點,冒泡關火,不要蓋蓋子,靜止十分鐘過濾掉上面的一層皮

17、紫薯燕麥粥

紫薯燕麥粥同椰奶燕麥粥做法一樣

椰子粉換成香芋粉就可以了

18 、香菇雞肉粥

香菇雞肉粥同皮蛋瘦肉粥做法一樣,皮蛋換成香菇(香菇切丁)瘦肉換成雞胸脯肉,做法調料都一樣。

19、紫菜蛋花湯

12斤水,水燒開后放蝦皮100克,紫菜40克,鹽20克,南德粉10克,雞精10克,味精5克,白胡椒面5克,雞汁10克,老抽適量。

大火勾淀粉,勾到明顯的有拉絲的感覺,完全沸騰時候打雞蛋3個,用漏勺漏出來的雞蛋花好看一點,沸騰關火放香油香菜。

20 紫薯大米粥

配料:紫薯塊,大米,糯米,玉米粒

1:12斤水,水燒開后下大米4兩,糯米3兩,提前切好的紫薯塊半斤,改小伙煮20分鐘

2:顏色是深綠色的,大米煮開花后,下白糖半斤,半罐玉米粒,放白醋調顏色,大火勾淀粉,勾至粘稠,冒泡關火,不要蓋蓋子,讓酸味散發掉。

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