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炒菜為什么放蠔油,放蠔油有什么好處,學會受用一生

2019-12-12   平凡的...

    來源:藥食健康

    隨著生活水平的提高,蠔油成了我們一日三餐必不可少的調味品,那么你知道什么時候放蠔油?炒菜又為什么放蠔油?蠔油有什么好處嗎?今天我就給你捋一捋。

    首先,要先知道蠔油為什么好吃,我們必須先追其源,什么是蠔油?

    蠔油是用牡蠣熬制而成的一種調味品,是在1888年由廣東省李錦裳發明,味道鮮美,蠔香濃郁,黏稠度高,營養價值高,現在不僅廣東人喜歡蠔油,全國人都喜歡。

    第二,哪些菜要放蠔油?哪些菜不可以放蠔油?

    1、炒菜,放入蠔油具有給菜品增鮮的作用,而且可以中和各種調味品,讓菜品的口味提升到一個檔次,但是加蠔油時要注意,蠔油要起鍋的時候再加,不管是炒什么菜,蠔油都不可以久炒,那樣會失去鮮味、降低營養,要在起鍋時候加,是最佳時機。

    2、麻辣口味的菜肴,不適合放蠔油,蠔油本身是提鮮的調味品,如麻、辣口味的菜肴加入蠔油,反而會被覆蓋,白白浪費了蠔油。

    3、紅燒和糖醋類菜,不適合放蠔油,這是因為,原則上蠔油不與糖醋一起用,因為這樣會掩蓋蠔油的味道,如果加入蠔油,那就屬于畫蛇添足的感覺,導致營養成分流失,同時味道也會變壞,怪怪的味道。

    4、腌制類菜,不適合放蠔油,這是因為,加入蠔油,不但會縮短腌菜的存放時間,而且會使菜品有辣中帶甜的感覺,反正是味道怪怪的,加蠔油會毀了整缸菜,趕緊告訴家里人。偷偷地告訴你,腌菜加一點蝦油,味道相當的鮮美,你可以試一下。

    5、涼拌菜,可以放蠔油,如果你覺得鮮味不夠的話,可以把蠔油與鮮湯煮開勾芡,晾涼后再澆到涼拌菜上。

    第三,放蠔油有什么好處?

    眾所周知,蠔油是調鮮高手,素有“海底牛奶”之稱,蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質以外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸,而且是是缺鋅人士的首選,所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。

    第四,蠔油分淡味和咸味

    通常情況下我們用的蠔油都是咸味蠔油,炒菜時加鹽要減少平時一半的量,因為咸味蠔油本身就很咸,它的鹽度比醬油含量還高,如果正常加鹽,恐怕這道菜沒法吃了。蠔油一般要在食物出鍋前加入進行調味,這樣鮮味才能有效地釋放出來。

    我們一起來做一道“蠔油香菇”,試驗一下吧。

    第一、洗凈的香菇去蒂,然后切薄片;洗凈的胡蘿卜去頭去尾,然后切菱形片;辣椒切圈;姜切末;蒜切蒜片。

    第二、開水里加入1勺鹽,增加底味,胡蘿卜和香菇焯水一分鐘,焯水目的是縮短烹飪時間,殺死細菌。木耳也要焯水1分鐘。

    第三、起鍋加油,油溫五成熱,倒入蒜片和姜末,炒出香味后倒入香菇和胡蘿卜,翻炒均勻倒入辣椒和木耳,再次翻炒均勻,調底味:加入1勺鹽、1勺糖、幾滴老抽上色、生抽、蠔油,翻炒均勻后,倒入水淀粉勾芡,大火收汁,關火出鍋。

    一道營養美味、非常鮮美的蠔油香菇就做好了,炒菜時放入蠔油,不但能增加菜品的鮮味,而且會使菜品的顏色更加好看,你學會了嗎?

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