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脆皮糊配方

2019-12-12  新英友生

脆皮糊配方

多種脆皮糊配方

泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少許。四種配好用細篩過一便。加水適量。加鹽一點點。蛋黃一個。抓勻。最後加色拉油少許即可。本糊可做鳳尾蝦,南瓜酪,脆皮酒釀等菜肴.

即用天鵝湖脆槳製法:

麵粉:2份,生粉(豆粉)1份,鹽少許,用啤酒或梳打水開槳(最好加冰塊)

脆漿制法

用料:面粉500 g,生粉150 g,生油200 g,幼鹽15g,泡打粉25g,食用堿水5 g,清水600 g,雞蛋1個。

制法:1.將面粉、生粉、泡打粉、幼鹽混合拌勻。

2.加入清水、蛋液拌勻,靜置30分鐘。

3.加入堿水、生油拌勻即可用。

炮制“脆炸牛奶”3點要訣:

脆皮糊配方

脆皮糊做法:

用料:面粉500脆皮糊做法:

克、生粉100克、馬蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉油50克、清水500克,雞蛋1個。

制作:先把各種粉攪勻,放清水、泡打粉、雞蛋攪勻后放色拉油攪勻即成。

技術關鍵:下鍋炸制時油溫不宜太高,因為糊里有泡打粉,只有在溫度逐漸升高的過程中,它的化學變化才能更充分,使得形狀圓滑,口感香脆。

原因分析:成型不好也許是沒放雞蛋,粗糙和不脆是因為糊中的油含量不夠。

我的脆皮漿的調制比例是:面粉500克、鹽6克、淀粉150克、水600克、色拉油150克、發酵粉18克。

脆皮糊配方

脆皮糊的詳細比例:

中筋粉1000克,淀粉400克,生粉400克.糯米粉200克,吉士粉200克.泡打粉60克,酵母20克拌勻存放。取用時加入少許色拉油和清水調成稀稠合適的糊即可。

技術關鍵:調糊時要加入色拉油,加入色拉油之后糊發脆而且外表光滑,調好的糊放的時間不宜太長,否則容易發酵。

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