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大廚分享掛霜花生米做法,糖霜全都裹在花生上不脫落,零失敗!

原創
2019-12-11  素菜大全

    大廚分享掛霜花生米做法,糖霜全都裹在花生上不脫落,零失敗!掛霜花生,小時候經常買了吃的小零食,對兒時的小零食總有一種情懷,親切感,畢竟回不去了……在最早的時候自己不會做,由于過年的花生特別多,就自己隨便搗鼓,把花生去掉紅衣,剝去皮,然后放在蒜搗子里搗碎,再拌上白糖又香又甜,不過需要用勺子挖著吃。現在就不需要了,自己會做,想吃隨時都可以做上一碗,放在桌子上,想起來就吃上幾顆,香甜可口,很是不錯。

    想做好這道掛霜花生,就主要的關鍵就是如何去掛霜,怎樣才能把掛霜做好,其實,這里面都是有技巧的,先給大家普及一下,什么叫掛霜,掛霜就是比如日常生活中我們吃的面包、水果、堅果等食材,需要煎炸酥脆后,再放入糖液中,等糖自然冷卻后就會在外面形成一層糖霜,那個就叫掛霜,下面我們來學習這道掛霜花生的具體做法。

    準備食材:

    紅皮花生米、白糖、水、玉米淀粉適量

    具體做法:

    1.準備一碗紅衣花生,不用去皮,裹上一層淀粉,先把花生米放在炒鍋上開小火干炒,炒至能聞到明顯的香味,而且能聽到花生外皮爆開的聲音,就說明已經熟了可以盛出備用,家里如果有烤箱,也可以把花生放進烤箱里,溫度調至150℃,烤大約20分鐘,中途記得多翻動幾次,這樣可以讓花生受熱均勻,取出來晾涼備用,如果是炸花生米,記得洗干凈花生的油脂,否則糖霜不容易掛住。

    2.炒糖霜花生最好避免鐵鍋,否則會影響糖霜的色澤,鍋中倒入白糖和水,糖和水的比例一定是1:3,這個要準,水也不能多,也不能加入蜂蜜之類的其他糖類,接著開中小火加熱,用鏟子不停的攪拌,直到白糖完全融化變粘稠,已經可以用勺子拉出絲為標準,并且冒出白色的泡泡。

    3.倒入已經熟的花生米,用鏟子不斷翻動,使其均勻的裹上糖漿,在整個掛霜過程,要使花生米散開,不能黏在一起,這樣才能掛的均勻,再加入適量的玉米淀粉,少量分多次加入,淀粉是可加可不加的,加了可以讓外面的糖霜又薄又脆。

    4.最后趁熱將花生倒出,攤開晾涼就可以食用了,晾涼的時候盡量讓每顆花生分開,如果有粘在一起的,要在它徹底變涼變硬前用手掰開。

    多說幾句:

    1.這道掛霜花生食材簡單易得,簡單卻不容易,不容易的是要掌握好糖霜的制作,熬糖時火候的控制必須恰到好處,火候如果不夠,很難結晶結霜,火候如果太過,一種情況是糖液會提前結晶,俗稱為“返沙”,另外一種是不會結晶,進入拔絲的狀態,不能達到掛霜的效果,甚至失敗。

    2.鑒別糖是否熬至掛霜的程度,有兩種方法,第一種是看氣泡, 糖液在加熱的過程中,經過勺子不停地攪動, 不斷地產生氣泡, 水分隨之蒸發, 等到糖液濃稠至小泡到大泡的同時向上冒起,蒸汽很少時, 就是掛霜的最好時機。第二種是當糖液熬至濃稠時,用勺子或者筷子沾起糖液使它下滴, 如果可以呈現連綿透明的固態片、絲狀, 就是到了掛霜的時機。

    3.除了紅皮花生,也可以用普通花生、核桃仁、腰果等干果類。

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