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中國十大“下酒菜”,詳細做法學起來,爽口開胃,客人來了都點贊

2019-12-11  愛中醫2

    還有一個多月就要過年了,小糖也是費盡心思地為大家整理出——10道最受國人歡迎的“下酒菜”,簡單易學,爽口開胃,再來上一杯小酒更加美滋滋……不管是做給家人,還是親朋好友,保證讓他們拍手稱贊!

    01.酒鬼花生

    食材:干花生 500克、麻椒 一把、干辣椒 一把、鹽 適量

    做法步驟:

    1.將干花生米洗凈,放盆中用清水浸泡一小時左右,然后剝去花生米的紅衣,瀝干水分

    2.炒鍋內放油,油5成熱時放入花生,油慢慢小火加熱,炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻,直到花生顏色稍微有些發紅,將花生撈出

    3.將干辣椒切絲,鍋里留少許底油,放花椒,干紅辣椒段炒香,將炸過的花生米加入,翻拌均勻,調入食鹽

    4.翻拌勻關火即可,花生放置冷卻后會十分酥脆

    02.涼拌豬耳朵

    食材:豬耳朵1個、黃瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、蔥1根、鹽5克、花生米若干、木耳5朵

    做法步驟:

    1.熟的豬耳朵切條(最好微波爐熱2分鐘更容易入味),黃瓜切絲,蒜切末,木耳泡好。

    2.用蒜末,醋,香油,白糖,生抽調汁,把調好的汁澆到切好的菜上調勻,加入油炸花生也很香

    03.涼拌腐竹

    食材:腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、蔥 適量、熟白芝麻 適量、花椒 2克、生抽 3勺、陳醋 2勺、白糖 半勺、辣椒面 1勺、食用油 適量;

    做法步驟:

    1.腐竹提前用冷水泡發,木耳提前泡發,蒜切末,蔥切蔥花

    2.把泡發好的腐竹切成寸段,木耳洗凈撕成小朵

    3.鍋中燒開水,放入腐竹和木耳焯水2分鐘,撈出過涼水

    4.再撈出瀝干水分放入容器中,加入蒜末,加入蔥花,加入熟白芝麻,加入辣椒面

    5.平鍋倒入適量的食用油燒熱,放入花椒爆香,再把熱油直接澆倒在蒜末辣椒面上,加入陳醋,白糖,生抽,拌勻即可。

    04.月盛齋版醬牛肉

    食材:牛腱子肉 3斤、生姜 幾片、大蒜 2瓣、醬油 2大勺、黃醬 1大塊、十三香 1小勺、老冰糖 2大塊、八角 3個、香葉 3片、桂皮 1塊、醋(蘸料) 1大勺、蒜泥(蘸料) 3瓣、香油(蘸料) 幾滴;

    做法步驟:

    1.將牛腱子肉洗凈切大塊,然后將牙簽在肉塊上戳很多小孔;

    2.將生姜拍散,生姜切片放入裝有牛肉的盆子里,然后撒上十三香,倒入醬油,抹上黃醬,將所有的作料和牛肉塊抓勻,讓牛肉塊均勻的裹上作料,蒙上保鮮膜,靜置1-2個小時。

    3.將鍋中做水,牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中,蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時,將表面的血沫子去掉,然后加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。

    4.醬牛肉待放涼后切片裝盤,配上醋、蒜泥和香油調制的蘸料就能食用了。

    05.拍黃瓜

    食材:兩根黃瓜,大蒜三瓣,五個小米辣

    做法步驟:

    1.調料汁:大蒜和小米辣切碎放入碗中,加入少許鹽、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少許香油攪拌均勻

    2.黃瓜洗凈用刀拍碎,切成小段;調好的料汁倒入黃瓜中拌勻即可

    06.黃瓜皮蛋

    食材:黃瓜1根 、皮蛋2個、干辣椒面1勺、干辣椒2個、大蒜6瓣、香菜適量;

    做法步驟:

    1.把皮蛋切成4分,黃瓜切絲擺盤

    2.大蒜切成末,干辣椒切丁,加點辣椒面燒2勺植物油淋上去

    3.加3勺生抽2勺陳醋1勺蠔油(3:2:1經典比例)白糖鹽少許,根據個人口味調了!

    4.盡在黃瓜皮蛋上面,最好冷藏15分鐘再吃特別入味,爽脆開胃!

    07.酸辣拌雞胗

    食材:雞胗 250g 、泡小米椒 30g、姜片 10g、蒜末 5g、雞粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺;

    做法步驟:

    1.準備好雞胗,買的時候注意看下色澤,暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的,買回來之后清洗干凈

    2.鍋中倒入適量清水,放入雞胗,還有生姜片,還可以放入八角一個啥之類的 再倒入少許料酒,加入少許鹽 蓋上蓋子,待水燒開之后,用小火煮八分鐘左右,撈出雞胗,放涼

    3.生姜切沫,大蒜切沫,放涼的雞胗切薄片,野山泡椒對半切開

    4.把切好的雞胗片放入一個稍微大一點碗內,加入蒜末,姜末,蔥花。加入適量生抽,鹽,雞粉,我還放了自己做的辣椒油,辣椒油,芝麻油,用筷子攪拌均勻,即可。

    08.辣炒花蛤

    食材:花蛤 800克、食用油 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量、豆豉 適量、料酒 適量

    做法步驟:

    1.花蛤沖洗幾次后,浸泡在清水里(放2勺鹽)2小時,吐沙。

    2.將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

    3.燒一鍋開水,然后將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然后撈出再次沖洗兩遍。

    4.鍋中倒入適量的油,油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味,然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆豉煸炒出紅油。將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

    5.往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均,然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右,直至花蛤全部張開。將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均,然后即可關火。

    09.香辣牙簽牛肉

    食材:牛肉 350克、油 適量、鹽 適量 生抽 適量、料灑 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、生姜 適量、生粉 適量、辣椒粉 適量

    做法步驟:

    1.牛肉提前入冰箱冷凍。把牛肉切薄片用清水回軟,泡去血水。

    2把牛肉控掉水份,加入姜絲,油,鹽,糖,生抽,胡椒粉,料酒,生粉。抓勻后腌制10分鐘。

    3.用牙簽把牛肉穿起,腌肉的醬汁淋在穿好的牙簽牛肉上。

    4.電餅鐺預熱后刷上薄油,把牛肉下鍋。中途翻動,讓牛肉熟的均勻。最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分鐘即可。

    10.麻辣干鍋排骨

    食材:肋排 250g、藕 100g、紅99火鍋底料 40g、花椒 5g、青椒 1個、紅尖椒 7g、大蔥 7g、姜片 5g、蒜肉 5個

    做法步驟:

    1.肋排焯水瀝干水分,藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。

    2.用的菜子油,熱鍋下油,油稍熱下肋排,炸至變金黃色。把所有配料下鍋,翻炒至火鍋底料融化。轉小火,繼續翻炒15分鐘左右。

    3.加入藕片,防止藕片粘鍋,隔1-2分鐘就要翻炒下哦,十分鐘左右即可出鍋。

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