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家中必備寶藏食譜,不加一塊肉,堪比肉鮮美,秘制蔬菜高湯

2019-12-07  北書房2014

    家中必備寶藏食譜,不加一塊肉,堪比肉鮮美,秘制蔬菜高湯

    蔬菜高湯特別適合素食主義者,或者正在減肥的朋友們。但是我們這款鮮美的蔬菜高湯不但味道好,口感豐富,而且營養價值極高。所以它更適合愛惜身體,重視健康的兄弟姐妹們。

    怎么樣把蔬菜高湯做的和肉湯一樣鮮美?

    好的高湯關鍵是湯鮮味美。肉湯做到鮮美很簡單:水和各種肉骨頭(豬骨、雞架、牛大骨或牛骨髓等)。而純素的蔬菜高湯要獲得可以和肉湯媲美的鮮味,需要以下5個關鍵食材:

    干香菇:泡發的干香菇充滿了濃郁的鮮美味道。干香菇可以說是鮮味之首,烹飪得當的干香菇口感堪比肉味。

    烤過的大白菜:這是我媽媽在一家佛教餐館里學到的一個秘密:她在那里吃到了最美味的素食面湯,問廚師們是如何制作出口感如此豐富的蔬菜湯。他們的秘訣是:加入大白菜,并且是烤過的大白菜。

    干海帶:干海帶(kombu),是日式湯料理中經常用的一種提鮮食材。它含有豐富的天然谷氨酸,豐富了蔬菜高湯的鮮美口感。

    白腐乳:可以根據個人喜好添加。發酵后的腐乳產生一種比豆腐更加豐富的口感。如果之前你沒在高湯中加過白腐乳,絕對值得一試。

    紅白蘿卜:這兩種蘿卜有它們各自獨特的味道,也有互補的作用。廣式煲湯經常會用到這兩者的搭配。

    家中必備寶藏食譜,不加一塊肉,堪比肉鮮美,秘制蔬菜高湯

    蔬菜高湯可以單獨食用,也可以搭配其他食材,給各種湯類美食提鮮

    我們發布過的許多湯類和面條食譜都可以用蔬菜高湯來提鮮,對于正在減肥的朋友,特別素食主義者來說,真的不要錯過, 也別忘了分享哦!

    這個蔬菜高湯真是家中必備的寶藏食譜。每次多做點冷藏,想吃就有!

    所需時間

    準備時間:15分鐘 ;烹飪時間:5小時 ;總共:5小時15分鐘

    烹飪方法

    | 1. 把烤箱預熱到190℃。取半顆大白菜,再縱向切成兩半。放在烤盤上,淋上少許油。

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    烤25分鐘。

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    | 2. 同時,準備一口大湯鍋,中火加熱1湯匙油。加入生姜和大蒜,炒2分鐘熗鍋。直到姜蒜炒出香味,但沒有變焦黃。

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    | 3. 加入腐乳再炒一分鐘。

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    | 4.加入洋蔥、胡蘿卜、蔥、白蘿卜、海帶、香菇和水。娃娃菜烤好后,也加進鍋里。

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    | 5. 水燒開后調小火,蓋上鍋蓋燉4小時。

    注意:燉時的火力是要可以看到水在浮動,但是沒有泡泡。火太大容易把湯汁燒掉,火太小不容易把所有食材的味道燒出來。所以火候要掌握好。

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    | 6. 撈出各種食材,盛出高湯,吃時適量加鹽調味。

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    如何更久保存蔬菜高湯,做到隨時使用?

    可以在冰箱中冷凍蔬菜高湯(也適用于其他高湯)!冷凍可以更長久保存高湯,在搭配其他各種美味菜肴時隨時使用。

    蔬菜高湯可以存儲在干凈的密封容器中,在冰箱中冷凍(湯在冷凍時會膨脹,所以不要把湯灌滿容器)。可至多冷凍6個月。如果不冷凍只是冷藏,請在3-4天內喝完。

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    (以下食材為4人份)

    需要準備

    > 1/2棵大白菜(縱向切成兩半)

    > 2湯匙植物油(分開使用)

    > 7片生姜(約20g)

    > 2瓣大蒜(去皮切成兩半)

    > 2塊白色腐乳(可選)

    > 1個洋蔥(去皮,分成四塊)

    > 450g胡蘿卜(去皮切大塊)

    > 8根香蔥(切除根部)

    > 225g白蘿卜(去皮切塊)

    > 1 片13x13cm干海帶

    > 16朵干香菇(泡發)

    > 約4升水

    > 鹽(根據個人口味添加)

    注:1茶匙=5g , 1湯匙=15g

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