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科普 | 廚房五大不良習慣,快來看看你中了幾招

原創
2019-12-05  碼上知道

    正所謂“病從口入”,只有吃得衛生,我們的健康才能得到保證。

    在廚房“重地”,稍有不慎,就可能給自己還有你的家人埋下不小的健康隱患。

    想要避免“踩雷”,首先我們得了解幾大常見雷區。

    來看看下面提到的五個不良習慣中,你有中槍嗎?

    01 等到鍋里的油燒到冒煙了才下菜

    可能是受老一輩做菜習慣的影響,有的人總喜歡等到鍋里的油燒到冒煙了才放食材。

    其實,現在市面上出售的食用油都經過了精練,已經去除了容易“冒煙”的雜質,煙點比較高。

    所以,油開始冒煙的這會兒,油溫已經很高了,這時再炒菜,不僅容易破壞食物中的營養,還可能導致食物中的蛋白質,脂肪和碳水化合物等發生異變,產生一些致癌物質

    小建議

    怎么判斷油溫是否合適呢?

    放幾根蔥絲或者姜絲到油鍋里,如果看到姜絲周邊冒泡、翻滾,但沒有馬上變干變焦,那么這時的油溫就比較適合炒菜了。

    02 炒幾道菜,中間不刷鍋

    香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告顯示:

    炒菜時油溫越高、炒菜的時間越長,產生的丙烯酰胺(2 類致癌物)越多。

    用高溫油炒出來的食物顏色更深,產生的有毒和致癌物質也會更多。

    菜炒糊了或者炒完菜后不刷鍋,鍋的表面會附著上食物殘渣,也就是“鍋垢”,當再次加熱,也就是炒下一道菜的時候,會產生有害物質,盛盤的時候被盛到碗里,吃下去就會對人體產生危害。

    小建議

    好在每做完一道菜后,把鍋清洗一下,再繼續炒下一道菜。

    03 用同一塊砧板切生&熟食材

    有些家庭喜歡用同一塊砧板同時切生,熟食材,但其實這種做法非常不科學。

    因為在切生肉這類食材時,食物上的細菌、甚至寄生蟲卵容易殘留在刀和砧板上,如果緊接著用同一把刀去切熟食,菜刀和砧板上沾附的細菌很可能就會污染熟食。

    哪怕是用水沖洗,或者用開水燙進行消毒,也難以把細菌和寄生蟲卵徹底消滅干凈。

    小建議

    最保險的方式是多買幾塊砧板,生、熟,肉、菜分開處理。

    固定好每塊砧板的用途,一塊專門用來切生食,一塊專門用來切熟食。

    不要為了節約,以犧牲健康作為代價。

    04 炒完菜馬上關抽油煙機

    油煙中含有多種有害物質,吸入后對人體的危害很大。

    對于本身患有呼吸系統疾病的人,彌漫在廚房內的油煙會加重病情,甚至還會誘發哮喘。

    抽油煙機抽掉廢氣需要一定的時間,所以不要在炒完菜后,馬上就關抽油煙機。

    小建議

    炒完菜后,讓抽油煙機繼續工作3~5分鐘,確保油煙已經完全被排出室外再關掉。

    同時也可以打開窗戶,幫助廚房內油煙排出,減少對人體的危害。

    05 反復用油

    有時候煎、炸食物的用油量會比較大,有些人為了節約,會把煎炸過的油存起來,等到下次炒菜接著用。

    但經過高溫加熱的油,會產生反式脂肪酸和一些其他的有毒油脂氧化產物。

    如果反復使用這種油進行高溫烹飪,會導致其中含有的致癌物質含量急劇增加。

    小建議

    煎炸過的油不要反復使用。

    最好少吃煎炸類食物,不僅對健康有益,也能避免心疼一次用太多油,想要存著下次繼續用的心理。

    相比煎炸,清蒸、白灼和清炒是推薦的烹飪方式。

    拒絕“病從口入”,守護家人健康,從改掉這些小習慣開始,讓我們一起做家人健康的守護者!!

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